Cứ
mỗi độ tháng Ba về, cây cối đơm hoa, kết quả cũng là lúc những tổ kiến trên cây
bắt đầu chắc trứng. Thời điểm này,
các chợ huyện trong tỉnh, người dân lại nhộn nhịp bày bán những rổ trứng
kiến thơm ngon, béo ngậy.
Trứng kiến
một món ăn không thể thiếu của người tày Bắc Kạn vào ngày tết 3/3 (âm lịch) hay
còn được gọi bằng một cái tên thiêng liêng là
(Tết thanh minh). Nói đến món ăn lạ kì này chắc hẳn
ai không biết đến sẽ rất tò mò muốn biết về nó. Họ sẽ lập tức đặt ra câu hỏi: “
Trứng kiến ăn được sao?”.
 |
| Trứng kiến trước khi chế biến |
Cô Ngọc Thị
Oanh (Chợ Đồn, Bắc Kạn) cho biết về món ăn đặc biệt này: “ Không hẳn mùa nào
cũng có trứng kiến để ăn, mà cứ phải đợi đến tháng 3 hằng năm kiến mới bắt đầu
đẻ trứng. Thường tổ của nó được xây bằng phân trâu, chúng tha về tổ và xây
thành hình bầu dục ở trên những ngọn cây cao và bắt đầu đẻ trứng”.
Cứ đến đầu
tháng 3 hằng năm, người dân nơi đây lại bắt đầu hành trình tìm kiếm những tổ kiến
để đánh lấy trứng của nó. Việc lấy kiến không hề dễ dàng mà phải phụ thuộc vào
thời tiết, nếu trời nắng ráo thì rất thuận lợi, còn trời mưa thì rất khó lấy.
 |
| Xôi trứng kiến |
Trứng kiến trước khi dùng để chế biến, làm sạch 1 cách
tỉ mỉ. Cần phải dùng khăn ướt lướt qua trên trứng kiến, không quá mạnh tay như
thế làm trứng không bị nát và dễ sạch hơn.
Trứng kiến được sử dụng để chế biến rất nhiều món ăn,
đặc biệt là để đồ xôi. Món xôi trứng kiến khá cầu kỳ,
phải dùng gạo nếp ngâm trong nước ấm từ 4 - 5 tiếng, sau đó vớt gạo ra để ráo
nước và cho vào chõ đồ chín. Trứng kiến sau khi đã nhặt sạch, rửa qua nước để
ráo, phi thơm hành rồi cho trứng kiến vào xào, khi thấy trứng kiến chuyển sang
màu vàng nhạt dậy mùi béo ngậy và mùi thơm của hành là được. Khi xôi chín, xới
tơi trộn đều lẫn với trứng kiến rồi cho ra đĩa hoặc xới xôi lên đĩa rồi rắc trứng
kiến và hành khô lên mặt trên. Thưởng thức món xôi nóng sẽ cảm nhận được vị
thơm đậm đà, béo ngậy, ngọt bùi của trứng kiến.
Xôi được
chế biến theo sở thích riêng của từng người có gia đình để xôi màu trắng rồi trộn
trứng kiến,có người nhuộm xôi màu đỏ, đen, tím khác nhau cho đẹp mắt, hấp dẫn
hơn.
Món ăn
này đã trở thành đặc sản của người dân nơi đây, không chỉ là một món ăn cổ truyền
của dân tộc mà còn rất giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên thì món ăn này có một hạn chế
là nếu không biết chế biến thì trứng kiến sẽ rất độc cho cơ thể.
Phùng Thảo
NHANH CHÓNG - HỮU ÍCH - TIỆN LỢI
All comments [ 0 ]
Your comments